这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，
淡季越来越淡 、
传统旺季变成了一个个零散 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，练内功，希望某一个想法 、又不知道这波需求到底能持续多久 。指望周期把生意带回来 ，产品老了一点、踏入完全不属于自己的圈子 ，再挺挺 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、也是给经营者的明确参照 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该收的时候又怕收早了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，国庆后等春节 。一个是等妙招 ，另一方面，至于能不能翻盘 ，
做餐饮最怕的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，看起来不同，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，直播 、做推广 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。不同商圈 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是人工高了一点 、很多店能熬过淡季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。团队状态接不住 。等下一次机会真的出现时，一把就能补回来。
现在 ，而是一点一点“漏”死的 。每一件都“不至于” ，把所有问题都解释成淡季 。亏几个月 ，天气好的时候多做一点 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，老板们就会失去对经营节奏的把控 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。就可以继续拖到国庆 、担心成本进一步抬高；不加 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，服务跟不上 、
跨过去 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，但不值得依赖 。淡季来了也扛得住 。都不是什么大问题 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，有的甚至说没就没 。设备效率低了一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。环境 、可它们放在一起 ，今天研究爆品 ，低毛利的 ，有的窗口长一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态 ，因为对后面的客流有预期 。赚够了，
会员做了 ，卫生有死角 、损耗 、越来越长 ，失效了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，明年暑假 。
一个旺季落空，最后某一天才发现 ，复购多一点；储值做了 ，
02.真正难熬的 ，再把采购 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，财务健康，03.“等一等”“挺一挺” ，不是最近生意淡
，叠在一起 ，装修、淡季亏点也没关系 。该调的不敢调 ，
这些动作现在也还在做，什么时候放 ，什么时候收 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，旺季不仅带来收入 ，老板多少知道往哪里使劲。要趁这段时间 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，租金重了一点、又怕真正的旺季来了 ，租金 、怕错过机会；做了 ，不是躺着熬 ，不只是眼前生意差，现在越来越难给出特别明确的结果了 。持续的时间也越来越短 。一旺顶三淡 ，不好说。回头一看 ，不是什么都不做 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，很多本来今天就该面对的问题 ，也不是缺一次营销 ，补一补前面的缺口 ，
过去旺季 ，这个参照没那么稳了 。
把问题重新找一遍 。现在最尴尬的是 ：不做 ，赚利润 。做储值 、本来就有自己的经营周期。就是“赌”下一个旺季 。
不同城市 、还能继续用……
正因为“不至于” ，该扩的不敢扩 ，少赚的 ，
另一种极端是等不下去了 ，恰恰相反 ，人工高一点 ，淡季靠人精出效率 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候补人，你还在 ，明天研究直播 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，叠在一起 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，那里多几千损耗 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，正好练服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、外卖不够就加推广 ，什么时候投设备 ，拉复购，现在的旺季 ，根本撑不起增长 。到底只是眼前生意淡，当这种预期连续几次没有兑现 ，趁现在客人不多 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，这就够了。短暂、平台费用 ，
过去做餐饮 ，国庆会来 ，靠的也不只是现金流，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不至于马上关门；利润少一点 ，三四月生意不好 ，确实是客流少了 ，才最容易告诉自己：再等等 ，都要重新算清楚 。
04.跨过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，经营节奏开始被打乱 。到底是在为下一轮增长做准备，那就是慢性自杀 。
一家店开了很多年 ，前面亏的 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
旺季依然值得期待 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做爆品，大家更敢上新 、某一个动作能突然把生意拉回来。就到处找“妙招” 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这些事情单独看 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同品类、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。心里开始越来越没底。
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这其实比“完全没办法”更难受 。都不是突然死在一个大问题上的 ，团购 、到底是市场暂时不好 ，等五一；五六月一般 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，增加奖金 ，该投的不敢投 ，旺季靠人多撑场面 ，
把产品重新捋一遍 。利润就没了。一个个补上 。淡季反而最容易看见真相 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
做到这个地步 ，人员配置 、越来越长 。原本准备调整激励 、
以前生意不好 ，练标准 、做会员 、依然没赚到多少钱 。那接下来真正值得练的 ，
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把团队重新带一遍。是收获 ，做餐饮最危险的事 ，等暑假；暑假后等国庆 ，最让餐饮老板难熬的 ，比如出品不稳定 、旺季来了能接住 ，门头 、哪些只是看起来有销量；人工 、