准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜油烧热后，干烧用漏勺捞出 ，鳝段泡椒切碎，重庆姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻锅烧热，辣鲜大葱1根 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，加适量油 ，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔切段 ，菜麻倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
小贴士 ：
1、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、盛出待用；
4 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，另起锅 ，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、
炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜3瓣 、