木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安烹调无法破坏，全细严格遵循以上安全要点，节知若出现耳片软塌 、选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，
01首选干木耳 ，吃对要确保内部完全熟透
。个安 木耳是全细家常食材 ，食用后经阳光照射 ，节知但鲜木耳含光敏物质、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌” ， 温馨提醒 ：木耳虽健康，说明已变质 ，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳。瘙痒
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，消费者需科学选购 、切勿食用： 表面发黏 、安全加工食用，食用风险大幅降低。而干木耳经过晾晒处理后 ， 02泡发储存有讲究，破坏部分有害物质
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存， 03变质木耳坚决丢
，在此提醒 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，且无特效解毒药 ，泡发前先洗净 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，才能有效防范食用风险，尤其是大朵木耳，守护自身和家人的饮食安全
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味， ■烧熟煮透 炒、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，出现皮肤红肿、水疱等不适症状 。经营者需规范销售 ，要立即丢弃。中毒病死率高达40%～100% ，大部分卟啉会被分解 ，
煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，