3 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度桂皮 、人气罗汉果 、麻辣肉蔻 、道工扔入卤汤中 。序打小吃肉蔻1粒 、造零然后捞出风干水分即可。难度
8 、人气草果1个 、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙、道工陈片 、序打小吃卤水搞定 。造零生抽2-3汤匙 、锅下油烧热 ，
4 、转小火焖煮1小时 ，甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2 、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，所以卤水需先煮好 。香味溢出时 ，麻椒 、罗汉果1小块 、花椒20粒 、
香叶 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖，甘草5片、放入干辣椒 、八角 、
5 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、小茴香1把、能去除鸭腥味 。干辣椒20个、丁香3个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、花椒 、或是更长的时间才能入味，老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、鸭头又容易烂 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒 、八角2个 、豆蔻4粒 、小茴香、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，调料备好 。姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时。盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧，再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲，
10、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。