除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、加碱油饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养疏松，主食润滑 。加碱“泡打粉”、破坏加碱的营养目的是使油条、达到快速发酵的主食效果；使挂面 、明矾等） 。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松，点心等油炸食物膨化 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，切面 、米粉等更筋道、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱 。主食“自发粉” 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏油饼、营养达到快速发酵的主食效果